Home » Kahvaltılıklar » Lezzet bombası yumurtasız menemen

Domates mevsimi asıl şimdi tam olarak geldi. Dikkat ettiyseniz domatesler kırmızı kırmızı, sulu sulu, kestiğinizde içi de kırmızı dışı da ve lezzet olarak şimdiye kadar yemediğiniz kadar iyi. Zaten salçaların da bu mevsimde yapılmasının bir nedeni var. Domateslerin en bol, en renkli ve en lezzetli oldukları zamanlardayız.

Peki bu kadar çok domatesle ne yapılır? Salça yapmayı bir kenara bırakıyorum. İki çocuk ve tam zamanlı akademik bir işim var, hele de bu mevsim yeni bilimsel projelerin yazılıp sunulduğu, okulların açılması arifesinde yeni derslerin programlarının ve içeriklerinin belirlendiği zaman olduğu için benim programım fazlasıyla dolu. O yüzden çok zevkli ama çok da zahmetli olan salça yapımı işinden kaçıyorum.  Peki domatesle daha kolay ne yapılabilir? Hemen söyleyeyim (yoksa tahmin ettiniz mi?) Me-ne-men! 🙂

Menemen deyip geçmeyin. Bizim kahvaltıda görmeye çok alışkın olduğumuz bu yemek aslında hem lezzetli, hem de vegan yapıldığı zaman son derce besleyici ve geleneksel halinden çok daha sağlıklı olabilir.  Vegan menemen sayesinde geleneksel menemendeki kolesterolden de kaçınmış olursunuz üstelik.  Peki nasıl ve ne ile yapılır vegan menemen?

Nasıl yapılır kısmına gelmeden önce nasıl yapılmaz kısmına biraz değinmek istiyorum. Tarif edeceğim bu menemen, göreceğiniz diğer menemen tariflerinden oldukça farklı. Ben de yıllarca menemeni başka şekilde yaptım.  Silken veya normal tofuyu alıp paketten çıkardığım gibi menemenin içine kattım, ya da hiç tofu katmadım.  Bir keresinde etrafımdaki geleneksel menemen yiyenleri benim vegan menemenime acıyan gözlerle bakarken yakaladım. Sanki “zavallı vegancık, yediği şeyler ne kadar zavallı” der gibiydiler.   Kendimi ve veganlığı savunmak için bir şeyler demem gerekiyordu, oysa ki ben sadece yemek yemek istiyordum.  Menemenden soğudum.  Neyse ki ailemizin yenilikçibaşısı olan eşim imdadıma yetişti ve bu soruna bir çare buldu. Sonunda bu tarifi denedim ve lezzet sorunu ebediyen çözüldü :). Aslında çok da farklı bir şey değil, ufak bir püf noktası ile inanılmaz bir lezzet patlaması elde edebiliyorsunuz.

Sizin vegan beslenmenizi istemeyenler yediklerinizi kötülerler, aşağılarlar. Doğru değil mi? Siz de böyle hissetmiyor musunuz? Hayvansal ürün yemediğiniz için size eksik biri gibi bakarlar. İşte tam o anda onları şaşırtabilirseniz dengeleri tersine çevirebilirsiniz. Kafalarda soru işaretleri oluşmaya başlar.  Muhtemelen de bunu tadanların da saygısını ve ilgisini kazanırsınız.  Lezzetli bir vegan menemen yiyerek sadece sağlıklı bir şey yemekle kalmaz, aynı zamanda kendinize olan güveniniz, vegan olarak hayata olan sevginiz de artar.  Bunların hepsi bir menemenden mi oluyor? 🙂 Deneyin ve bana sonuçları yazın 🙂

Peki, vegan menemeni gerçekten, ama gerçekten lezzetli yapacak çözüm nedir? Öncelikle vegan menemen yaptığınızda içine geleneksel olarak konan yumurtayı koymuyorsunuz haliyle (vegan kişi yumurta yemez, hatırlatmaya gerek var mı?). Onun yerine hiçbir şey koymamaktan kaçının. Elde ettiğiniz sosa da menemen demekten kaçının. Hem kendinizi aldatıp hayal kırıklığına uğratmayın, hem de başkalarının size acıyan gözlerle bakmasına fırsat vermeyin. Domatesli-biberli sos diyebilirsiniz pekala. Ve eminim hem tadı çok güzel olur hem de sadece “sos” dediğiniz için beklentileri fazlasıyla karşılar.  Vegan menemeninizi lezzetli ve çekici yapmak için ise içine tofu katın. (Yine mi tofu demeyin. Evet, yine tofu. Her gün tofu yemek zorunda değilsiniz, hatta hiç tofu yemek zorunda da değilsiniz, ama bu menemen tarifi için tofu şart. Tofu yerine başka bir şey kullanıp da sonra tadı kötü oldu diye dert yanmayın.  Soya konusunda çekinceleriniz varsa, kısa bir broşür hazırlıyorum, az daha bekleyip onu okumanızı tavsiye ediyorum.)  Silken tofu kullanmayın. Silken tofu çok sulu bir tofu türü ve menemen sosunun tadını bozuyor (bozmasa bile azaltıyor). Peki o halde tofuyu nasıl kullanacaksınız? Paket ve kalıp tofu (yurtdışındakiler için firm tofu, veya extra firm tofu) kullanmanızı tavsiye ediyorum.

En önemli püf noktası ise… Hazır mısınız? En önemli püf noktası, tofuyu önceden tavada az yağ ile hafifçe kızartmak. Elinizde varsa besin mayası (nutritional yeast) da kullanırsanız lezzeti on kat katlarsınız. Böylece tofunun hem suları buharlaşmış olur hem de besin mayasının lezzeti tofunun içine işleyebilir.  Domates-biber sosunu ayrıca hazırlayın ve sonunda önceden kızartılan tofuları bu sosun içine karıştırıp üç-beş dakika daha pişirin ki tatları birbirine geçsin.

Servis ettiğinizde geleneksel menemenden farklı bir görüntü elde edeceksiniz, çünkü içinde küp tofular olacak.  Merak etmeyin, kokusu öyle cazip olacak ki masadakiler sizin menemeninizden tatmak isteyecekler, hele de siz yalana yalana yemeye başlayınca 🙂 Gözümde canlandırabiliriyorum: Yalana yalana zevk içinde menemen yiyen bir vegan ve yumurtalı menemenlerini bir kenara itmiş, tatmak için sırada bekleyen, ağızlarından salyalar akan etrafındakiler 🙂 Hehe, senaryo yazma yeteneğimi biraz fazla abarttım galiba.

Sonuç olarak, tarif aşağıda. Bir an önce yapın derim.  Daha geleneksel bir görüntü isterseniz tofuyu küp şeklinde değil de ufalayarak da kızartmayı deneyebilirisiniz.  Domates mevsimini kaçırmayın, menemenin en önemli tat unsuru olgun domatestir. Pazarda, manvada kıpkırmızı bahçe veya tarla domatesi görünce fırsatı kaçırmayın.  Tofu işi kolay, evinizin yakınında tofu satan bir yer olmasa bile internetten kolaylıkla sipariş verebiliyorsunuz, kapınıza geliyor. Başka? Artık bu kadar da yazdım, bari benim hatırım için kolları sıvayıp mutfağa girin. Pişman olmayacaksınız.

Not: Sitenin yeni düzenine hala alışıyorum, şimdilik fotoğraflar çok karanlık ve renksiz çıkıyor. Alttaki menemenin renkleri çok daha canlı aslında (Facebook grubundan bakabilirsiniz) ama WordPress’e yükleyince bozuluyor. Şimdilik idare edelim, yakında bunu da çözerim 🙂

yumurtasiz-vegan-menemen

 

Menemen

İçindekiler:

3 adet orta boy kabuğu soyulmuş, küp doğranmış domates

2 adet ince doğranmış sivri yeşil biber

Küçük karelere doğranmış sert tofu (3 çobok veya 3/4 bardak kadar)

1 tatlı kaşığından biraz fazla besin mayası (nutritional yeast)

Zeytinyağı

 

Yapılışı:

Önce biberleri yağda çevirip hafifçe yumuşayana kadar kavurun (2-3 dakika).  Yağı kendi damak zevkinize göre kullanabilirsiniz, ama az yağlı yapmaya çalışmayın derim. Üzerine soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyip biraz daha pişirin.

Bir yandan başka bir tavada biraz zeytinyağında tofuları kızartın. Tofuların suyu gidip dışları kızarana kadar bekleyin. Sonra besin mayasını da katıp 1-2 dakika da öyle çevirin.

En üste biberli-domatesli karışımı ekleyin ve tatlar birbirine geçene ve domatesler pişene kadar pişirmeye devam edin (5-8 dakika).

Sıcak servis edin.

Afiyet olsun!

Son not: Geleneksel menemen tarifinden ve görüntüsünden farklı bir menemen bu, o yüzden denedikten sonra yorumlarınızı burada paylaşabilirseniz çok sevinirm. Beğendiniz mi? Nesini beğendiniz? Veya beğenmediğiniz bir şey oldu mu?  Neyi değiştirdiniz ya da değiştirirdiniz?

 

2007’den beri vegan yaşayan, beslenmeyle ilgili bilimsel yayınları okumaktan ve bunları herkesin anlayabileceği bir dille anlatmaktan zevk alan bir bilim insanı. İki vegan hamilelik geçirmiş, bu dönemde de ney veganlığı ne yogayı ne de bilimi bırakmış, öğrenme ve öğretme tutkunu biri. Beslenme eğitimi Bilinçli Vegan’ı online olarak alabilirsiniz, yoga derslerini birebir derse giderek, üniversitedeki derslerini ise ancak ünviersite öğrencisi olarak takip edebilirsiniz. İletişimde kalmanın en iyi yolu, e-mail iletişim listesine katılmak.

Comments

comments

5 thoughts on “Lezzet bombası yumurtasız menemen

  1. Aydan Dursun dedi ki:

    Zerdecal baharati hem yumurta sariligi katiyor Hemde yumurta kokusu. Tofuyu catal ile ezince daha cok yumurta görünümü veriyor. Ve sogansiz menemen olmaz bence : )

    Yarin kahvaltiya hazirlicam misafirlerde geliyor.

    Almanyadan Selamlar ….

  2. ayşen dedi ki:

    merhaba, nutritional yeast pişirilmemeli diye biliyorum. o yüzden ben servis sırasında karabiber ya da tuz eker gibi yemeğin üzerine serpiyorum. bu konuda bilginiz varsa paylaşırsanız sevinirim.

  3. Zeynep Sarikay dedi ki:

    Lezzetli gozukuyor 🙂 Besin mayasini nereden aliyorsunuz?

  4. Özgür dedi ki:

    Yumurta alternatifi nohut unu ben kıvam veriyor, hem lezzet katıyor. Bu tarifi de en kısa zamanda deneyeceğim, size ve eşinize teşekkürler 🙂

Comments are closed.