Yıl oldu 2020, hala da vegan pasta bulmak zor ne yazık ki. Herhangi bir kutlama için evde pasta yapmaya kalktığınızda ya başarılı tarif bulmak zor, ya da tarifte çok fazla evde bulunmayan malzeme oluyor. Koronalı günlerde evde kalmışken evdeki malzemelerle yapılan bu pastayı aslında çok basit diye düşünerek paylaşmayacaktım, ancak fotoğrafı görenler ısrarla tarif isteyince buyrun, paylaşıyorum. Vegan olmayanların da afiyetle yedikleri bir pasta olduğunu da söylemiş olayım.
Bu pasta için üç ayrı şey hazırlayacaksınız: Keki, kreması ve ıslatma suyu. Islatma suyunu pek çok kişi atlıyor ancak pastada çok büyük fark yaratıyor, ve hazırlaması çok kolay. Verdiğim kek karışımı miktarı size iki katlı bir pasta verecek. Fotoğrafta gördüğünüz ise bu tariftekinin iki katıyla yapılmış bir pasta. Pastanızın bu kadar yüksek olmasını isterseniz kek karışımının iki katını hazırlayıp karışımı ya üç eşit tepsiye bölerek pişirin, ya da iki tepsiye bölün, piştikten sonra da her keki ikiye bölün. Kek tarifinin orijinalini burada bulabilirsiniz. En muhteşem kek tarifi değil, bence biraz daha pofuduk olabilirdi, ama yine de pasta içinde tat ve kıvam olarak oldukça tatmin edici oldu.
Sade vegan pasta tarifi:
Keki için:
Fırını 180 C’ye ayarlayıp fırın ısınırken kek karışımını hazırlayın.
1 bardak soya sütüne 1 tatlı kaşığı sirke ekleyip kenarda bekletin. Süt kesilecek ve koyu bir kıvama gelecek.
Bu arada kuru malzemeleri eleyerek derin bir kapta karıştırın:
1 ¾ bardak un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanillin
¼ kaşık kadar tuz
¾ bardak toz şeker
Kuru malzemeleri karıştırıp üzerine sıvıları ekleyin.
1/3 bardak sıvı yağ ve kenarda beklemekte olan sirkeli soya sütünü ekleyin.
Malzemeleri şöyle bir karıştırın. Kabın dibinde un kalmasın, ama fazla karıştırmaktan kaçının. (Sıvı bileşenlerle katıları birleştirdiğiniz anda bir kimyasal reaksiyon başlar ve kek hamurunuzda kabarcıklar oluşmaya başlar. Bu kabarcıklar sizin kekinizi kabartacak olan şeyler, o yüzden fazla karıştırmayın ki kabarcıklar kaçmasın ve karışımın içinde kalsın, kekiniz de kabarsın.)
Karışımı iki eşit fırın tepsisine bölüştürün (iki katını yapıyorsanız üç eşit fırın tepsisine bölüştürün) ve aynı anda pişirmek üzere 180 C’ye gelmiş olan fırına verin.
30 dakika kadar pişirin (gerekirse daha kısa veya uzun pişirin, pişmiş mi diye kürdan testi yapın, yani kekin içine temiz bir kürdan batırıp temiz çıkıyor mu diye bakın. Biraz hamurlu çıkıyorsa pişmemiştir, temiz çıkıyorsa pişmiştir.)
Kekler pişince fırından çıkarın, ve 1 dakika kadar sonra tepsilerden çıkarıp soğumaya bırakın.
Kekiniz pişerken vegan pasta kreması olarak kullanacağınız kaju kremasını hazırlayabilirsiniz.
Kaju kreması tarifi:
1 bardak çiğ kaju
2-3 bardak su
Kajuyu suyun içinde şeffaflaşmaya başlayana kadar kaynatın (veya bir gece suda bekletin)
Soğutup blenderdan geçirin, pürüzsüz bir krema kıvamına gelsin.
3 tepeleme kaşık unu 4-5 kaşık sıvı yağ içinde kısık ateş üzerinde az çevirin.
Azar azar soya sütü ekleyerek kıvamlandırmaya başlayın.
Buna yavaş yavaş kaju kremasını ekleyerek karıştırın.
1 bardak kadar şekeri yavaş yavaş ekleyin.
Limon kabuğu ve portakal kabuğu rendesi ve yarım paket vanilin ekleyin.
Yarım limonun suyunu da içine sıkın.
Kıvam pudingden az daha yoğun olana kadar karıştırmaya devam edin. (Soğuyunca koyulaşacak, o yüzden çok koyu olmasın).
Islatma suyu için:
Komposto kullanabilirsiniz veya veya bir bardak suya birkaç kaşık şeker ekleyip karıştırın, içine birkaç damla limon suyu sıkın. Ölçü vermiyorum çünkü bunu hep göz kararı ve tadına bakarak yapıyorum. Tadına bakıp kaynatın ve sonra ılımaya bırakın.
Pastayı bir araya getirmek için oda sıcaklığındaki kekin üzerine önce kaşıkla biraz ıslatma suyu gezdirin. Üzerine birkaç kaşık kaju kreması koyup yayın ve çilek dilimlerini yerleştirin (içine muz dilimleri de ekleyebilirsiniz). Biraz daha krema koyup göreceli düz bir katman yarattıktan sonra diğer keki üzerine yerleştirin. Bu işlemi her katman için tekrarlayın.
En sonunda tüm keki krema ile kaplayın ve çilek dilimleriyle süsleyin.
Tatların birbirine geçmesi için en az birkaç saat buzdolabında bekletin.
Afiyet olsun!
2007’den beri vegan yaşayan bir bilim insanıyım, beslenmeyle ilgili bilimsel yayınları okumak ve bunları herkesin anlayabileceği bir dille anlatmak benim için bir zevk. İki vegan hamilelik geçirdim, bu dönemde de ne veganlığı, ne yogayı, ne de bilimi bıraktım. Öğrenmek ve öğretmek benim için bir tutku, o nedenle de hem üniversitede bilim öğretiyorum, hem yoga öğretiyorum, hem de vegan beslenme öğretiyorum. İsterseniz siz de seminerlerime, atölyelerime veya kurslarıma katılabilirsiniz. İletişimde kalmak için beni Instagramda @yelizutku hesabından takip edebilir, YouTube’a eklediğim eski etkinlik videolarını izleyebilir veya e-mail listeme katılabilirsiniz. Yoga derslerime veya beslenme kurslarıma katılmak için, veya birebir danışmanlık için lütfen bana e-mail ile veya Instagram’dan doğrudan mesaj yoluyla erişebilirsiniz.