Benim gibi bir mayonez canavarı için veganlığa geçiş oldukça sarsıcı oldu. Ben ki ortaokulda bile sabah servise yetişmeden önce muntazam sürülmüş bir mayonezli ekmek diliminden güç alıp servise koşturuyordum 🙂
Bir önceki yazıda vegan mayonez arayışlarımı ve bunların sonunda bulduğum, en sevdiğim, en muhteşem vegan mayonezlerden bahsetmiştim.
O yazıda bahsettiğim tüm mayonezler iyi hoş da, özellikle en bayıldıklarım malesef Amerika’da üretilip satılıyor, ve Türkiye’ye getirmeye de kimsenin niyeti yok. Astronomik gıda ithalatı vergileri ve gümrükte tutulma süresi tüm ithalatçıların belini bükmüş. Bu nedenle ithal vegan yoğurt veya vegan dondurma da hayal ötesinde kalmış durumda.
O nedenle de kolları sıvamak gerekiyordu. Tam bir mükemmeliyetçi zihniyle çok araştırdım, çok okudum, ama bir türlü mutfağa girip de o çuvallama riskini göze alamadım. Neyse ki kendime iyi bir hayat partneri seçmişim 🙂 Eşimin egg salad sandwich (yani yumurta salatalı sandviç) iştahı kabarınca onu daha fazla zaptedemedim 🙂 Benim de ilk hamileliğimde en çok yediğim şeylerden biriydi tofulu vegan yumurta salatalı sandviçler. Vegan hamilelikte en ciddi protein kaynağımdı herhalde 🙂 Sonunda, sırf eşimin dürtüklemelerine artık dayanamadığım bir gün aquafabadan mayonez yapma tariflerini çıkardım ve “ne kaybederiz ki?” diyerek beraberce haşlanmış nohutun suyundan mayonez yapmaya kalkıştık. (Aquafaba, yani haşlanmış nohut suyuyla ilk denememi hatılıyorum. O ne hüsrandı! Ancak ne kadar ilginç bir sonuç verdi! Bunları mutlaka başka yazıda yazmam gerekiyor, buraya sığmayacak.)
Alttaki tarifi çok yapılabilir ve kısa olduğu için daha önceden seçmiştim, ancak denemeye cesaret edememiştim. Meğer o kadar korku boşunaymış.
Bu kadar basit bir tarif ancak bu kadar güzel sonuç verir!
Evet, bir Vegenaise değil, bir Fabanaise de değil, ama ev yapımı mayonez için müthiş.
Ev yapımı vegan mayonez
Malzemeler
1/4 bardak aquafaba (haşlanmış nohutun süzülmüş suyu)
1 tatlı kaşığı sirke
½ tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı şeker
¾ bardak sıvı yağ
1 tatlı kaşığı hardal (veya daha fazla)
Birkaç damla limon suyu
Yapılışı
Malzemeleri derin bir kap içinde elektrikli el blenderı ile katılaşıp rengi beyazlaşmaya başlayana kadar karıştırın. Tadını damak tadınıza uydurmak için tadın ve gerekirse ayarlamalar yapmaktan çekinmeyin. Mayoneziniz hazır bile 🙂
Nasıl bir mayonez oluyor?
Hafif akışkan bir mayonez oluyor, ancak daha yoğun aquafaba kullanarak yoğunlaştırabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Peki bu mayonez sandviçte de iş görecek miydi?
Kesinlikle! Bu ev yapımı mayonezle yapılan vegan yumurta salatası sandviçinin tarifini de bir sonraki yazıda paylaşacağım.
2007’den beri vegan yaşayan bir bilim insanıyım, beslenmeyle ilgili bilimsel yayınları okumak ve bunları herkesin anlayabileceği bir dille anlatmak benim için bir zevk. İki vegan hamilelik geçirdim, bu dönemde de ne veganlığı, ne yogayı, ne de bilimi bıraktım. Öğrenmek ve öğretmek benim için bir tutku, o nedenle de hem üniversitede bilim öğretiyorum, hem yoga öğretiyorum, hem de vegan beslenme öğretiyorum. İsterseniz siz de seminerlerime, atölyelerime veya kurslarıma katılabilirsiniz. İletişimde kalmak için beni Instagramda @yelizutku hesabından takip edebilir, YouTube’a eklediğim eski etkinlik videolarını izleyebilir veya e-mail listeme katılabilirsiniz. Yoga derslerime veya beslenme kurslarıma katılmak için, veya birebir danışmanlık için lütfen bana e-mail ile veya Instagram’dan doğrudan mesaj yoluyla erişebilirsiniz.
yeliz hanim merhaba
Bir videoda rastlamistim.Haslanmis nohutun suyunu buz kaliplarina koyup,buzlukta beklettiler.Aquafaba yapacaklari zaman birkac tane cikarip kullandilar.(eridikten sonra mikser ile köpürttüler).Böylece her mayonez yapiminda hazirda donmus nohut suyumuz hazir oluyor.
Tarifiniz icin cok tesekkürler.
selam ve saygilar
Evet, ben de aynen öyle yapıyorum. Yoksa aquafaba çok çabuk bozuluyor. Doğrudan kavanozda dondurmak da olmuyor çünkü sonra hepsini bir anda çözmek gerekiyor. Buz kalıplarına koymak çok rahat oluyor, sonra istediğiniz miktarlarda koyuyprsunuz. Özellikle sabahları çok sıkışık anlarda krep yaparken çok işime yarıyor buz kalıpları.
Harika ve kolay bir tarif. Çok teşekkürler. Deneyeceğim
teşekkürler emekleriniz ve paylaşımınız için..
Antalya’dan sevgiler selamlar
Yeliz hanım selam, acaba nohut konservesinin suyu işimizi görürmü yılda kurumuş nohutu mu kaynatıp suyunu almalı?
Teşekkürler.
Ferdağ gencer
Konservenin suyu iş görür. Bazı konservelerin suyu köpürmeyebilir ama Tat, Tamek ve Burcu gayet iyi köpürüyor.